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吃燒肉最快樂的就是可以讓自己控制肉品的熟度。可是要是技術不夠好烤壞了就會心情不愉快,但要是烤得肉汁豐富口感鮮嫩就會讓自己與朋友讚歎不已!燒肉迷探訪各大燒肉店長歸納出六招燒肉必備知識,讓你在燒肉場上無往不利,大烤四方。

第一招 確認烤網熱了以後再烤

大家都是肉一送上就會等不及想要趕快開始烤,不過在下手烤之前,要先確認一下燒烤網是否已經溫熱好了。網子若還是冷冷的話,熱度不易傳遞烤的比較慢,甜美肉汁也就流失了。把手靠近網子的上方,確認有些溫熱的話就可以烤了。而且不是只有剛開始烤的時候要注意,中途換過了新的燒烤網時也記得要先確認網子是否温熱。

第二招 根據瓦斯爐火確認放肉的位置

燒肉餐廳通常都是使用瓦斯火或是燒木炭的。若是瓦斯燒烤架的時候,要注意直接接觸火焰的地方跟沒有接觸到火的地方温度會差很多。想用強火烤的時候,肉要放在火的正上方處,想要慢火細烤的時候可以放離火侯遠一點,可以依需要調整是瓦斯燒烤架的好處。依燒烤架的形狀不同火焰口的配置也不一樣,要烤之前最好可以從正上方先確認一下比較好。

第三招 不要一次把所有的肉都丟進爐子裡

應該有看過那種肉一端上來就急著把所有的肉盡量放上網子烤的人吧!燒肉的好處之一就是「能照自己喜愛的燒烤程度吃」。自己要吃的份就自己親自烤,如果可以的話最好是一片一片細心地烤好才吃。這樣的話一定能享受到比以往更好吃的美味燒肉。這樣也有防止一下子烤太多肉讓燒烤網的溫度下降的用意。日本人也很多人不會這麼注意小節,希望大家可以嘗試看看。

第四招 把肉汁鎖住是燒肉的基本!!

肉的燒烤程度會依部位及厚度不同而有所改變,不過只要記得「把肉汁鎖在裡面」的原則,大概就能抓住適當的燒烤程度了。將肉的兩面用強火稍微烤到微焦,中間的話只要火侯不要太透的狀態即可。烤的時候請注意意識這個原則。然後吃看看,如果覺得太熟的話,下一片燒烤的時間就可以調短一點。(自己要吃的自己烤也可以像這樣自己做個調整。)

第五招 瘦肉只要三分熟,霜降肉要認真烤

日本的和牛含豐富的油脂呈「霜降」狀為其特徵,不過有些像是腿肉等也有瘦肉部分,基本上來說只要記得「瘦肉不要烤太熟」「霜降要好好地烤」這兩個原則即可。瘦肉如果是切成薄片的話,只要「烤單面(下面會介紹)就可以了。霜降的話可以烤到油脂發出了孜孜作響就能充份引出和牛特有的甘甜風味。

第六招 如果有調味的蔥鹽在肉上怎麼辦?

有的店會有「蔥鹽(把切碎的蔥用麻油和鹽所調味而成的)」放在肉的上面送上桌。這時會令人不知所措「該怎麼烤才好?」。直接放上去烤的話,碎蔥會掉光光。最好就是把肉對折,中間夾蔥,將蔥用蒸烤方式弄熟。如果肉很小或太厚無法折成依辦時,就先把蔥從肉上面移開,等要吃的時候再放回肉上面。


燒肉奧義大公開

單面燒烤法

就如同其名,肉只烤單面的技巧。很適合用於切得薄薄的瘦肉。重點是怎樣讓燒烤的那面不會烤焦,要去想好在網子上該放的位置,還有放入口中品嚐時,小心不要把滲出的肉汁給弄翻了。

橋式燒烤法

烤有厚度的霜降肉時的技巧。讓肉呈「橋」狀,兩面同時都能烤得到,能縮短燒烤的時間也兼具藝術性的技巧。用筷子挑起肉的中央部位後,肉就會因為本身的重量而變成倒U形,然後再輕輕地放回燒烤網上,肉能自己立起來的話就算完成了。

捲肉燒烤法

把切薄的肉片捲成筒狀再去烤的技巧。這樣子的話肉汁又不會流失,而且變成像是千層派的肉的口感會在嘴裡帶來無法形容的快感。重點是,為了避免烤到一半就散開來,事先要捲緊一點才行。還有烤的時候要小心不要烤焦了,邊翻轉邊烤的話就沒問題。

Z字燒烤法

燒烤大塊切薄肉片時不會烤得不均勻又能很快烤好的技巧。把肉折成3折,從旁邊看好像個「Z」字型。這樣的話在網子上可以漂亮地快速將肉攤開,避免烤得不均勻。在網子上要翻面的時候也能照一樣的做法就能很快地翻過來。